手作りしょう油

しょう油を手作りしてみたい方へ。
次回の仕込みは 2022年3月下旬です。
ご予約受付けは2022年1月頃。
決まりましたらここにお知らせいたします。
関心のある方はお気軽にお問合せください。

いつやれるの?

春分のころにしょう油の元になるもろみを仕込みますが、作業の都合でいつでもできるわけではありません。随時、お知らせをさせていただきます。麹と塩をご指定の場所に運び、仕込みの仕方、その後の管理などの説明をさせていただきます。(所要時間2時間)

何人いれば出来るの?

しょう油を手作りするということは、結構手間暇かかります。
お仲間3人以上でお申込みをされることをおススメします。学校や児童館など、子どもの取組みも歓迎です。樽のグループのお世話役の方からのお申込みをお待ちしております。
収穫した小麦を炒って、割って、麹にしてもらいます。

しょう油になるまでどのくらいかかるの?

短くても1年間はかかります。その間、混ぜる覚悟のある方がお申込みください。
もろみは生きています。特に最初の1ケ月は毎日混ぜなくてはなりません。でも、大丈夫!混ぜる時間はほんの2,3分ですから。食べることが好きな方なら、ちっとも苦にはならないでしょう。

どのくらいのしょう油が絞れるの?

おおよそですが、50リットルくらい絞れます。

どうやって絞るの?

仕込んでから1年ほど先に日程調節をして、もろみのおいてある場所まで絞る道具を持って伺います。
水と火の使える場所をご用意ください。時間は準備から片づけまで、3時間ほどかかります。
絞り終わった醤油粕はお料理に使えます。
しょう油絞りイラスト:本多美織さん

費用はどのくらいかかるの?

麹、塩、仕込みの指導一式で、一樽/50,000円です。
それぞれの単独のお申込みはできません。
絞り作業は、一樽/6,000円です。
交通費は、車での最短距離で10km/150円。有料道路代は別途必要です。
もろみを季の野の台所まで持ってきていただければ、交通費は不要です。
(施設利用料として3,000円いただきます。)

場所はどんなところならいいの?

仕込み・絞り共通:雨風の入らない室内やガレージ、倉庫内など。
人数×1畳以上は必要です。広い分にはありがたい限りです。

仕込み時:きれいなシートの上で仕込みますので、
土足でなければ床の上でも出来ます。
テーブルなら1畳以上の広さが必要です

絞り時:人数×1畳以上は必要です。広い分にはありがたい限りです。
汚れてもいい床でお願いします。

用意するものは?

仕込み時:
・フタ付きの80リットル容器
   ホームセンターなどにある、漬物用のもので十分です。
・台車(中身が入ると70kg以上になるので、楽に移動できるようにします。)
・2m×2mくらいのきれいなシート
・もろみを混ぜる木の棒(「湯かき棒」で検索してみてください。)
・料理用のゴムヘラ(パン生地をカットするような持ち手のないものでも構いません。)
おいしいしょう油を仕込んで、おいしい料理を作って食べたい!というお気持ちもご用意ください。
もろみのお世話イラスト:本多美織さん
絞りの時
・茶色の一升瓶25本程度
・新品の灯油のポンプ・じょうご
一晩以上置いたあとで、ビン詰め作業をみなさんでしていただくので、あると便利です。)

ご参加いただいた後は、FBの手作り醤油を仕込もう、絞ろうの会(プライベートグループ)にご招待します。他のグループの様子を見たり、質問などをお受けしますので、初めての方でも安心してご参加ください。食や発酵に関心のある方のお申込み、お待ちしています。

dsc03923.jpg晩秋。小麦の種を蒔きます。 imga0391.jpg冬。麦踏みをします。 dsc068012028800x45029.jpg春。麦秋を見届けてから小麦を収穫します。 imgp2543.jpg春。大豆の芽が出てきます。 imgp1031.jpg夏の終わり。大豆の花。 dsc04894.jpg初秋。まだ未熟な大豆。 imgp1812.jpg晩秋から初冬にかけて。大豆の収穫 dsc07050.jpgここからがみさんの仕事です。麹と塩を手で混ぜます。これぞ「手塩にかけて育てる。」 dsc07083.jpg出来立てのもろみ。 dsc07084.jpg1年以上発酵させて、いよいよもろみからしょう油に卒業です。

醤油の材料は、たったの3つ。シンプルなのに深い味わいが生まれてくるのは、素材の良さと醗酵のチカラのおかげです。

小麦について

ネコの手も借りたい、炒り小麦の作業

大豆について

  しょう油に適していると言われているW8という品種の小麦を季の野の台所で育てています。
 この小麦を、炒って荒く砕いたものを地元の味噌屋さんにしょう油麹に仕込んでもらいます。
 炒るのは、大きなフライパン。いつもひとり静かに地道に木べらで炒っていますが、そこには、いつも里山の風景があり、傍で見ている我が家の犬や猫たちと一緒に無言の応援をしてくれています。

大豆ひとつひとつがみんな命

 国産の大豆を使います。タイミングがあえば、母の代から30年種をつないできた季の野の台所の大豆を使えることがあります。

塩について

 (写真は美浜の海です)

伊豆大島の伝統海塩 海の精を使います。
清々しい香りのしょう油を造るのに欠かせません。

海の精って?